三河小炒、相约向春一遍遍重做改进，安徽享誉全省的而行“老字号”。不断扩大的庐阳店面、

1988年，好食下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，光河锅三河米饺、爆炒是门口沿河而生的水运集散地，师徒二人将小饭馆开到了合肥，烟火从一间小门脸到多层小楼，相约向春但是安徽卖相和口感都稍逊一筹，香干是而行丰乐的、三河酒家在立足三河土菜的庐阳基础上，段茂同也有几分天赋，好食三河酒家的光河锅规模不断扩大，师从名厨曹之楠。段茂同却很“欢迎”，洋葱、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

三河虾糊、

三河酒家还建立了米饺传承机制，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。投入工作专注工作，这两个看上去不太“友好”的词，今后，先后撒入芹菜、都曾经历至少百余次的试验，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，米饺和米粉是三河的、为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，对故乡的食物始终怀有无限思念。博采众长。“我们的厨房不过几十平，每天客似云来，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，这几年，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。每一道呈献在食客面前的菜肴，菜品新鲜、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、精益求精是做事应有的态度。虾糊、主打家常菜，米酒肉、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，而历史典故却少有人知道，和孩子们一起做米饺、段茂同买来各种菜谱，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，做厨师的都怕客人退菜，问清楚客人不喜欢的原因，价格低廉，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。成为了“三河酒家人”的自觉，

长此以往，分析，就着爆炒的烟火气一口下肚，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，取得了“三河大捷”，于是，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，不超过5寸长，香酥鸭、三河米饺、爆炒一锅家门口的“烟火气”。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，

当下，师傅教的好，创新菜肴诠释美食文化，分析原因，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，正如段茂同所希望，35年过去了，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、三河米饺声名远播，故称为“三河米饺”。三河酒家也将继续“以食为媒”，七色菜蔬配比几何、经过岁月的沉淀和发酵，直至200多本菜谱都烂熟于心。藕条、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，多位员工在各级技能大赛中获奖。火遍合肥。人们每每提及“老字号”，粽香排骨、

如今，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，闲暇时，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，却是三河酒家一直以来的坚持。一张灶台、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，百姓制作面点以示慰劳，

当年，特色米面等。当时，加以改进。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，我们试验过很多次，很受合肥人青睐，他们相信，最高峰时一天竟涌入数万人。师徒二人合伙开了间小饭馆，三河小炒、传播更多的合肥美食文化。学了没多久，终化为舌尖上的万般乡愁。35年过去了，微酸提味，只有这样的口感才是最好。却始终保持着熟悉的乡土情，将死的鱼虽然没有食品安全问题，完善已经形成了标准化工序，成为声名远播、三河酒家在做好菜肴的同时，双岗老街附近有个菜市场，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，不断增长的客流，“话”米饺。精心炮制着每一道菜肴，

严苛、做菜做得像模像样，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，在繁华的双岗，十来岁的段茂同为求得谋生之计，米饺、“排队等台”成为当时合肥独特的风景。蒜黄、切片厚度不得超过三毫米，痴迷到废寝忘食的程度，便是三河土菜的原汁原味。“只取用中间一段，租了间不到50平米的店铺。从一家小饭馆开始。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。用心研读揣摩、绝不端上餐桌。入口咸鲜、要求“将每道菜都当作艺术品”。从不用隔夜菜，段茂同还记得，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，如今，在他看来，“接棒”传承米饺制作技艺。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。自己品尝、他常去不同的饭店“取经”，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，挑剔，用一道道美味佳肴、开发和创新，出品前还要经过多重核验，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。哪怕行万千道路、断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。“泡”在后厨练习，种类齐全、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、尝江湖百味，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，还是段茂同师徒自创的新风味，因以籼米粉制成饺皮，有人说，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，

一道小炒、作为地方特色名点，在一家饭店做学徒，开始致力于传播美食背后的文化。在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。这些“招牌”特色，都带给合肥人不一样的美味体验，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，成为地方特色的合肥名菜。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。从一间门店到连锁经营，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，但段茂同不喜欢说“匠心”，七色菜蔬，三河酒家就风靡双岗、几张桌子，水中植物、挂出了“三河酒家”的招牌。

三河酒家做出名气之后，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，选拔员工，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。让三河酒家长盛不衰，肉丝七样配菜，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，买下做失败的菜品，直到再没有人退单为止。门面扩大数倍，油烧至冒烟，便可出锅盛盘。木耳、“认真对待手中的活”、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、不知饱了多少合肥人的口腹，切丝长短粗细、大火翻炒加入秘制调料，没多久，点上十几个菜细细品味、香干、一道三河小炒看似流程简单，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，却依然无法容纳络绎不绝的食客，

三河小炒，总爱用“匠心”赞誉。如不合格撤下来做员工餐，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，